Was ist Nitrat?
Nitrate sind Salze oder Ester der Salpetersäure. Nitrate sind weiter Stickstoffverbindungen, welche natürlich im Boden vorkommen. Die Nitratsalze sind gut löslich in Wasser und sind ein wichtiger Nährstoff für Pflanzen.
Aufgrund dessen ist Nitrat auch oft in Dünger enthalten und gelangt so vermehrt in den Boden.vNitrat ist ein Produkt des Stickstoffkreislaufes. In einem ersten Schritt, der Stickstofffixierung, wird das gasförmige N2 in wasserlösliche Stickstoffverbindungen umgewandelt. Diese können dann von Pflanzen und Lebewesen aufgenommen werden. Als zweiter Schritt folgt die Nitrifikation.
Dabei wandeln Bakterien Ammonium zuerst zu Nitrit und dann zu Nitrat um. Danach folgt die Stickstoffassimilation. In diesem Schritt nehmen Pflanzen und Mikroorganismen das Nitrat auf und bilden damit stickstoffhaltige Verbindungen wie zum Beispiel Nukleinsäuren oder Proteine. In einem letzten Schritt setzen Destruenten aus den stickstoffhaltigen Exkrementen anderer Lebewesen Ammoniak frei.
Kein Nitrat
Eptinger Mineralwasser enthält eine nicht nachweisbare Menge an Nitrat und ist somit frei von diesem Umwelteinfluss.
Darauf ist Eptinger stolz und ist seiner tiefen Quelle zu verdanken.
Ist Nitrat schädlich?
Nitrat kann einfach zu Nitrit umgewandelt werden, dies zum Beispiel durch die Bakterien oder enzymatischen Umwandlungen in unserem Verdauungstrakt. Nitrit wandelt den roten Blutfarbstoff Hämoglobin in Methämoglobin um. Methämoglobin kann jedoch, anders als das Hämoglobin, kein Sauerstoff binden und transportieren. Dadurch kann ein Sauerstoffmangel in den Geweben entstehen; im schlimmsten Fall führt es zur inneren Erstickung. Ein hoher Nitratwert erhöht auch das Darmkrebsrisiko. Säuglinge sollten so wenig Nitrat wie möglich aufnehmen, denn bei ihnen kann es zu einer Methämoglobinämie (Blausucht) kommen. Diese zeichnet sich durch eine Sauerstoffunterversorgung des Blutes aus.
Menschen mit entarteter Darmflora und mit bakteriellen Infektionen des Magen-Darm-Traktes sollten Nitrat ebenfalls meiden, da bei ihnen eine erhöhte Gefahr besteht, dass sich das Nitrat im Darm vermehrt zu Nitrit umwandelt.
Auch die WHO hat das Problem des Nitrats im Trinkwasser erkannt. Viele Länder haben einen Grenzwert für die Menge des Nitrats im Trinkwasser erlassen. In der Schweiz gilt ein Grenzwert von 25 mg/l Nitrat im Grundwasser.
Wo kommt Nitrat vermehrt vor?
Das Bundesamt für Umwelt hat festgestellt, das hohe Nitratwerte im Grundwasser speziell in der Nähe von landwirtschaftlich genutzten Flächen vorkommen. Betroffen ist vor allem das Mittelland.
In welchen Lebensmitteln kommt Nitrat vor?
Nitrat kommt in vielen Gemüsen vor. Besonders gut Nitrat speichern können Gemüse wie Spinat, Radieschen, Karotten und Kohlgemüse. Als Zusatzstoff für die Konservierung kommen Nitrat und Nitrit auch in Lebensmitteln wie Fisch sowie Hart- und Schnittkäse vor. Ebenfalls kommt Nitrat in unterschiedlichen Mengen im Hahnenwasser vor. Ebenfalls zu beachten ist, dass Sonnenlicht und Wärme den Abbau von Nitrat in der Pflanze begünstigen. Düngung hingegen erhöht den Nitratgehalt der Pflanzen.
